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Chef José Carlos Pizzas
Brazil
Приєднався 23 лип 2017
Seja muito bem-vindo(a)! Sou o Chef José Carlos e este é o MAIOR CANAL DE PIZZAS DO BRASIL. Tenho 37 anos de trabalho e estudo com as pizzas. Também muitos anos de experiência na gastronomia em geral.
Nosso principal foco são as pizzas, suas técnicas e segredos para você fazer pizzas perfeitas. Curta fermentação, longa fermentação, maturação, pré-fermentação, biga, poolish, autólise e muito mais! Gosto de transmitir minhas receitas em seus detalhes.
A cozinha é para mim um local especial, onde fazemos com amor para servir quem mais amamos!
Espero que de hoje em diante possamos sempre nos ver através de nossos vídeos e interagir nos comentários.
Ao se inscrever, não esqueça de acionar o sininho para não perder nenhuma novidade.
Um forte abraço, fique com Deus!
Chef José Carlos
✅ Instagram: @chefjosecarlos
✅ Página Facebook: "Receitas do Chef José Carlos"
✅ Contato profissional: contatochefjosecarlos@yahoo.com
PIZZA NAPOLETANA NO FORNO DOMÉSTICO! É MESMO POSSÍVEL?
Quer fazer uma Pizza Margherita estilo NAPOLETANA igual as pizzas servidas em Nápoles, mas no seu forno de uso doméstico a gás ou elétrico? Então assista este vídeo na íntegra que vou lhe ensinar como fazer esta pizza maravilhosa melhor que as pizzas da grande maioria das Pizzarias!
🍕🤌CURSO "MESTRE DAS PIZZAS ITALIANAS"! Após diversos cursos e encontros na Itália com alguns dos maiores Mestres das Pizzas, 18 meses de muito trabalho, estudos e laboratórios , preparei um curso fantástico com tudo que há de mais importante no cenário das pizzas italianas! Através de 87 videoaulas, 16 aulas bônus, suporte personalizado e material de apoio, trago o mundo das pizzas italianas até você! Posso garantir que é o curso mais completo sobre as pizzas italianas!
Clique nesse link e veja todos os detalhes do curso e adquira em preço promocional de lançamento!
👉 lp.chefjosecarlos.com.br/mestre-das-pizzas-italianas/
🍕🍕🍕CURSO ONLINE "MESTRE DA PIZZA🍕🍕🍕
👉 bit.ly/mestredapizza-YTV
Surpreenda seus clientes, familiares e amigos, e tenha um negócio de sucesso ou momentos inesquecíveis em família! Domine a verdadeira arte de se fazer pizzas perfeitas e diferenciadas! O “Mestre da Pizza” vai te ensinar do zero ao avançado todas as etapas para começar a fazer pizzas fantásticas e te permitir se destacar verdadeiramente no universo da pizza.
SAIBA MAIS CLICANDO NO LINK ABAIXO:
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EBOOK 50 TOP RECEITAS DO CHEF JOSÉ CARLOS
👉 lp.chefjosecarlos.com.br/e-book-50-top-receitas-chef-jose-carlos/
Este e-book traz uma seleção de suas 50 melhores receitas, ao longo de seus 36 anos, na gastronomia. São as receitas de maior sucesso, valiosas, receitas “coringas” para o dia a dia e diversas ocasiões. Pizzas, lanches, pratos especiais, salgados e sobremesas incríveis que, com toda certeza, farão muito sucesso com seus familiares, amigos ou clientes.
- Bacalhoada Portuguesa
- Biscoitos de Natal
- Bolinho Caipira
- Bolinho de Bacalhau
- Bolinho de Chuva
- Bolo de Cenoura
- Calzone Napoletano
- Caponata Siciliana
- Chocotone e Panetone Italiano
- Colomba Pascal
- Coxinha de Frango
- Crostini
- Esfiha Fechada
- Esfiha Sírio Libanesa
- Frango Frito Coreano
- Frango Frito KFC caseiro
- Hambúrguer Gourmet
- Mascarpone
- Massa de Panqueca
- Massa de Pizza Básica Perfeita
- Massa de Pizza 100% Integral
- Massa de Pizza Italiana Longa Fermentação com Biga
- Massa de Pizza Italiana Longa Fermentação
- Massa de Pizza sem Glúten
- Molhos Pestos
- Muçarela Fresca
- Pão Caseiro
- Pão de Forma Caseiro
- Pão de Forma Integral da Rosângela
- Pão de Hambúrguer
- Pão de Queijo Mineiro
- Pão Francês
- Pastel Caseiro
- Pastel de Feira
- Pavê
- Pizza de Chicago
- Pizza da Vovó
- Pizza de Frigideira
- Pizza de Liquidificador
- Pizza Detroit
- Pizza Domino’s
- Pizza Frita
- Pizza Hut
- Pizza Marmitinha
- Pizza New York
- Pudim 20 Minutos
- Quibe Tradicional Sírio
- Sonho de Padaria
- Tiramisù
- Torta Holandesa
👉 lp.chefjosecarlos.com.br/e-book-50-top-receitas-chef-jose-carlos/
👨🏻🍳💡 CONTATOS:
👕👖 MORGANITA UNIFORMES:
INSTAGRAM: morganitauniformes
🎥 OUTROS VÍDEOS DO CANAL:
👉 MASSA SECRETA DO CHEF: (utilizada nesta receita)
ua-cam.com/video/qzGg0DiQHIU/v-deo.html
👉 MASSA COM FARINHA NACIONAL: (segunda opção)
ua-cam.com/video/oLg9tfqzKiM/v-deo.html
👉 MASSA DE PIZZA BÁSICA PERFEITA:
ua-cam.com/video/TBFGGAqDGZ0/v-deo.html
👉 PIZZA DOCE ROMEU E JULIETA:
ua-cam.com/video/OqYOb6pYx0w/v-deo.html
👉 PIZZA DOCE DE CHOCOLATE COM MORANGOS:
ua-cam.com/video/LG47HcWRYSY/v-deo.html
👉 PIZZA DOCE MESCLADA COM MORANGOS
ua-cam.com/video/PRe_NEy7RN0/v-deo.html
👉 PASTEL DE FEIRA:
ua-cam.com/video/YH5mceVPD40/v-deo.html
📃✍🏼 INGREDIENTES:
MASSA (panetti de 330g para diâmetro de 28 a 30cm):
ASSISTA ESTA RECEITA: ua-cam.com/video/qzGg0DiQHIU/v-deo.html
OU ESTA: ua-cam.com/video/oLg9tfqzKiM/v-deo.html
COBERTURA:
- 80g pomodori pelati com sal e azeite;
- 20g pecorino ou parmesão ralado na hora;;
- 80g muçarela de búfala fresca ou fiordilatte;
- folhas de manjericão (basílico);
📬📥 REDES SOCIAIS:
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chefjosecarlos
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#ChefJoseCarlos #pizzaemcasa #pizzafornocaseiro #pizzanapoletana #pizzamargherita
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EBOOK 50 TOP RECEITAS DO CHEF JOSÉ CARLOS
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Este e-book traz uma seleção de suas 50 melhores receitas, ao longo de seus 36 anos, na gastronomia. São as receitas de maior sucesso, valiosas, receitas “coringas” para o dia a dia e diversas ocasiões. Pizzas, lanches, pratos especiais, salgados e sobremesas incríveis que, com toda certeza, farão muito sucesso com seus familiares, amigos ou clientes.
- Bacalhoada Portuguesa
- Biscoitos de Natal
- Bolinho Caipira
- Bolinho de Bacalhau
- Bolinho de Chuva
- Bolo de Cenoura
- Calzone Napoletano
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- Chocotone e Panetone Italiano
- Colomba Pascal
- Coxinha de Frango
- Crostini
- Esfiha Fechada
- Esfiha Sírio Libanesa
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- Frango Frito KFC caseiro
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- Mascarpone
- Massa de Panqueca
- Massa de Pizza Básica Perfeita
- Massa de Pizza 100% Integral
- Massa de Pizza Italiana Longa Fermentação com Biga
- Massa de Pizza Italiana Longa Fermentação
- Massa de Pizza sem Glúten
- Molhos Pestos
- Muçarela Fresca
- Pão Caseiro
- Pão de Forma Caseiro
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- Pastel de Feira
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👉 PASTEL DE FEIRA:
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MASSA (panetti de 330g para diâmetro de 28 a 30cm):
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OU ESTA: ua-cam.com/video/oLg9tfqzKiM/v-deo.html
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NOVO Curso Mestre das Pizzas ITALIANAS #shorts
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Conheça o meu NOVO Curso Online "Mestre das Pizzas ITALIANAS"
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Que maravilha! Parabéns!! Adorei
Aqui onde moro no Rio de janeiro é difícil achar essa Mussarela de Búfala
Boa noite Chef José Carlos, qual a medida desse pote que o Sr. Usa para colocar a massa na geladeira?
As farinhas italianas como caputo , deve depois de amassar deuxar as 2 hiras descansar antes de bolear e levar pra geladeira?
Top chef, parabéns obg compartilha conhecimento ❤
Parabéns por passar seus conhecimentos sem cobrar nada muito obrigada ❤
Nossa fiquei feliz por essa receita mas triste por não poder congela então não dá para colocar em salgado que vai ser congelado
No salgado você pode congelar, porque vai ser frito ainda, porém use pouco mais de amido na receita.
Porque precisa fazer essa biga antes de bater ? Não dá pra só bater direto
A biga é essencial para dar mais qualidade no resultado com essa farinha!
Essa farinha é ótima já fiz c 68% de hidratação
Esse intervalo de descanso vale quando for feita mais kilos , tipo uns 10 kg de trigo , faz esses intervalos dd descanso tbm ou nao ?
Sim, sempre com esse descanso! Mais tempo no inverno!
Corretíssimo sao realmente as sovas profissionais
Deliciaa
Amei,obrigada
Eu Carmen estou aqui porque o senhor faz com comentário e deixa me com certeza que vai sai muito gostoso adora suas receitas e a maneira de deixar bem claro como foi feito .gratidao
Quanto tempo para aquecer o forno? E quanto tempo para assar cada pizza?
Até que a cúpula fique totalmente branca, o tempo de aquecimento muda de forno para forno! Normalmente 4 a 6 horas se o forno está parado a mais de 1 semana. Já os fornos utilizados diariamente em bem menos tempo! Quanto a pizza o tempo em fornos a lenha podem variar entre 1 a 3 minutos, dependendo da temperatura de trabalho!
Pode substituir o creme de alho,por creme de cebola?
Sim, vai do gosto pessoal!
Sensacional! Fica super crocante e não perde a crocância após a fritura! O molho é maravilhoso. Obrigada por essa experiência.
Fico feliz que tenha gostado!
Bom dia mestre ! Posso fazer pizza napolitana no forno a gás Itajobi ? Existe algum macete de pré aquecimento dele ? Abraços
Não é um bom forno! Para uso doméstico preaqueça por uns 40 a 50 minutos na temperatura mais alta e use uma pedra refratária. Para uso comercial melhor adquirir um Larroyd elétrico ou Kilocal a gás.
@@chefjosecarlos obrigado mestre !
Top
Boa noite gostaria de receber mais vidio do chef
No canal tem mais de 400 vídeos! Mas se deseja fazer um bom curso de pizzas clique no link abaixo: lp.chefjosecarlos.com.br/mestre-da-pizza/
Gostei obrigada pela receitas❤
Massa linda de mais. Parabéns chef.
Essa é a pizza que eu mais gosto😍
Esse forno serve pra assar carne ou só pizza?
Carne também! Após uma noite de pizzas retire toda a brasa, feche o registro da chaminé, coloque a carne quando estiver em 250°C e fecha a porta. Deixe assando durante a madrugada e retire a carne pela manhã! Assista esse vídeo: ua-cam.com/video/a35OCZjs8NA/v-deo.htmlsi=lyMdFo9YU_XbCmAQ
Fiz sem o ácido cítrico e não ficou homogêneo. Mas ficou gostoso
Muito boa essa receita, parabéns, Deus abençoe a vida do senhor.
Fiz a massa napolitana que vc tem aqui no canal. Hoje vou assar num forno doméstico. Pode não ficar bom igual no forno coreeto mas ruim não vai ficar ahahahha
Ainda vou fazer seu curso
Simpatia, conhecimento e otimas dicas, ainda nao fiz, mas com certeza irei fazer
Professor vc é de+
qual a receita das massas?
Claudia Lima gosto de queijo mussarela
Parabéns chefe José Carlos obrigada
Como conseguir ou fazer a massa para fazer a pizza?
Tem dezenas de receitas de massas de pizza aqui no canal!
Jq vou anotar p usar nos meus salgados 😊
Para mim, é a melhor massa!!
Massa mavilhosa, fiz no níver de 18 anos da miha filha, ficou maravilhosa 😊
Deu água na boca😋😋😋 gratidão 🌹
A primeira vez que comi esse sabor de pizza, foi em Santa Catarina e adorei!
Oi, boa tarde! Pode congelar depoiis da maturação? Antes de abrir e pre-assar?
Sim, pode! Mas precisa congelar sem deixar entrar ar do freezer na massa!
Esfiha campeã!!!!
Chef com outro pedaço de massa congelado ele e
Sim, pode congelar!
Vou testar essa semana!!! Obrigada prla receita!!
Chefe tudo bem? Primeiro meus parabéns pelo belo trabalho seu, que Deus continue te abençoando sempre! Uma pergunta, este forno assa bem, não queima a borda, é prático pra um evento de degustação? Fico no aguardo e um grande abraço pra você!!
Sim é muito bom!
Sim foi muito bom aprender a gazer essa delícia eu não sadia..MUITO OBRIGADO AMEI❤🎉
Parabéns chef muito obrigado Deus abençoe ❤❤❤❤❤
Muito obrigado, Laura! Deus abençoe vc tbm!
Chef eu vou abrir um delivery de pizza em casa vou usar o forno paulistano p40 qual a massa ideal pra usar a mais próxima de uma massa profissional vc teria uma receita boa pra me passar obrigada.
Se vai iniciar um delivery adquira meu curso Mestre da Pizza para que eu possa ajudá-la a ter realmente sucesso nos resultados! Segue o link e me procure no suporte do curso no Telegram! lp.chefjosecarlos.com.br/mestre-da-pizza/
Emulsionei com fuer é melhor q com liqüidificador. Usei fécula de batata pra NÃO azedar
QUERO QUE.COMPATILHE, PORPETONE RECHEADO.
Não dá pra colocar a grade e deixar as pedras no fundo do forno so prá dourar a parte de cima?
Assista esse vídeo mais recente! O resultado é superior! ua-cam.com/video/iRsV98d3LTI/v-deo.htmlsi=9zBohubRRkPxIIgY